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Perilla (shiso)

Les feuilles fraîches et les graines sont utilisées en cuisine japonaise, elles ajoutent de la couleur et une saveur agréablement épicée. On peut en extraire des huiles essentielles. Saveur et arômes distincts de cannelle ou de clou de girofle avec le piquant du cumin. Utiliser dans la cuisine asiatique, telle les sushis, ainsi que dans les salades. Le shiso rouge ajoute une couleur brillante aux conserves de radis et aux prunes umeboshi.